CATALOGO OFFERTE DI POLITICA ATTIVA PER IL LAVORO - OPAL
Formazione Upskilling (RRSP) guarda il profilo OPERATORE DELLA LAVORAZIONE DI PRODOTTI ITTICI
COD. GOL22-135/033
UNIONCOOP FORMAZIONE E IMPRESA S.C.A.R.L.
CHIOGGIA (VENEZIA)
DGR numero 845 del 12/07/2022
L’Operatore della lavorazione di prodotti ittici si occupa del controllo, della selezione, della prima lavorazione e della trasformazione di prodotti ittici (pesci, molluschi e frutti di mare) utilizzando strumenti ed
attrezzature specifiche in relazione al tipo di prodotto e al tipo di lavorazione.
SEP 02: Produzioni alimentari
PROCESSO PR_02_05: Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e pesce
SEQUENZA DI PROCESSO SQ_02_05_01: Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e prodotti ittici
AREA DI ATTIVITA'
ADA.02.05.05: Lavorazione dei prodotti ittici - molluschi e frutti di mare
ADA.02.05.04: Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.)
Attività e Moduli:
Formazione Upskilling (RRSP) guarda il profilo OPERATORE DELLA LAVORAZIONE DI PRODOTTI ITTICI
L’Operatore della lavorazione di prodotti ittici si occupa del controllo, della selezione, della prima lavorazione e della trasformazione di prodotti ittici (pesci, molluschi e frutti di mare) utilizzando strumenti ed attrezzature specifiche in relazione al tipo di prodotto e al tipo di lavorazione.
SEP 02: Produzioni alimentari
PROCESSO PR_02_05: Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e pesce
SEQUENZA DI PROCESSO SQ_02_05_01: Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e prodotti ittici
AREA DI ATTIVITA'
ADA.02.05.05: Lavorazione dei prodotti ittici - molluschi e frutti di mare
ADA.02.05.04: Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.)
Durata e orari
56 ore in orario 09.00 - 13.00 e/o 14.00 - 18.00
Sede di svolgimento
Chioggia Via Maestri del Lavoro, 50Modalità di erogazione
Le attività si svolgono in presenza.Indennità / Borsa di studio
Euro 3,5/ora per le ore frequentate in presenza
Attestato / Qualifica
Attestazione di messa in trasparenza dei risultati di apprendimento
Settore attività
- 10.20.00 - LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI MEDIANTE SURGELAMENTO, SALATURA ECCETERA
Professioni correlate
- 6.5.1.1.4.0 - ADDETTI ALLA CONSERVAZIONE DI CARNI E PESCI
- 6.5.1.1.3.0 - PESCIAIOLI
Profili Repertorio Regionale Standard Professionali
– Principali nozioni di merceologia di pesci, molluschi e frutti di mare
– Modalità, tecniche ed operazioni di lavorazione del pesce, molluschi e frutti di mare: selezione,
desquamazione, eviscerazione, sfilettatura
– Tipologia, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature e degli strumenti per la prima lavorazione
di pesce, molluschi e frutti di mare
– Sistemi, procedure e tecniche per la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti ittici
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla prima lavorazione di pesce,
molluschi e frutti di mare
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza per quanto concerne la realizzazione della
prima lavorazione di pesce, molluschi e frutti di mare
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di prima
lavorazione di prodotti ittici
– Applicare procedure e tecniche per la realizzazione di frazionamenti e porzionature di prodotti ittici
– Applicare procedure per la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti ittici
– Operare la prima lavorazione di pesce, molluschi e frutti di mare nel rispetto delle norme di sicurezza
sul lavoro
– Standard e processi di controllo della qualità delle materie prime alimentari
– Effetto dei diversi livelli termici e trattamenti sulle caratteristiche dei prodotti ittici e dei loro
elementi costitutivi
– Principali riferimenti normativi in materia di trasformazione e commercializzazione di prodotti ittici
(zone di provenienza, protocolli di lavorazione, …)
– Elementi di valutazione della freschezza del pesce e dei molluschi: aspetto, colore, odore,
consistenza
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi al trasporto ed alla conservazione dei
prodotti ittici
– Leggere le caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche dei prodotti ittici: proteine, grasso,
cariche batteriche, …
– Riconoscere gli elementi della filiera ittica a partire dalla documentazione di provenienza dei
prodotti
– Rilevare eventuali criticità nelle condizioni e caratteristiche dei prodotti
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di
ricevimento e controllo dei prodotti ittici
– Comportamenti fisico-chimici e microbiologici dei prodotti ittici legati alle procedure di
trasformazione e conservazione (salatura, affumicatura, salagione, stagionatura, essicazione,
marinatura, …)
– Elementi di gastronomia ittica
– Patogeni e parassiti del pesce conservato: caratteristiche, fasi di sviluppo e meccanismi di
prevenzione (condizionamento, sterilizzazione, …)
– Procedure e tecniche per la gestione dei sottoprodotti ittici
– Tipologie, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature e degli strumenti per la trasformazione dei
prodotti ittici e la conservazione dei prodotti e delle preparazioni a base di pesce
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP e di documentazione della produzione relativi
alla trasformazione dei prodotti ittici e la conservazione dei prodotti e delle preparazioni a base di
pesce
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza per quanto concerne la trasformazione dei
prodotti ittici e la conservazione dei prodotti e delle preparazioni a base di pesce
prodotti ittici e la realizzazione di preparati a base di pesce (polpette, hamburger, mousse, patè, …)
– Rilevare problemi e anomalie nel processo di trasformazione dei prodotti ittici ed adottare opportuni
interventi correttivi
– Realizzare le lavorazioni, stabilendo tempi, temperature, metodi di intervento, … in relazione alle
principali alterazioni organolettiche dei prodotti ittici sottoposti a trasformazione
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di
trasformazione e conservazione dei prodotti ittici
– Gestire i sottoprodotti ittici
– Gestire il processo di surgelazione dei prodotti ittici
– Gestire la documentazione di produzione
– Operare la trasformazione dei prodotti ittici nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
PER PARTECIPARE
Modalità di adesione
Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego - Percorso 2 “Aggiornamento (Upskilling)”
CONTATTI
Laura Gelli, ruolo: Progettista, Tutor didattico-organizzativo e OML - email: laura.gelli@unioncoop.com telefono: 0415541616
Petranna Dall'Acqua, ruolo: Tutor didattico-organizzativo e OML - email: petranna.dallacqua@unioncoop.com telefono: 0415541616