CATALOGO OFFERTE DI POLITICA ATTIVA PER IL LAVORO - OPAL
FORMAZIONE UPSKILLING (RRSP) MIRATA AL PROFILO DI OPERATORE DI CUCINA
COD. GOL23-2-044/009
Fondazione Consulenti per il Lavoro
CAORLE (VENEZIA)
DGR numero 1147 del 19/09/2023
Il percorso formativo si pone come obiettivo quello di formare figure specializzate in grado di realizzare piatti semplici, cucinati e allestiti sulla base di ricettari. Il percorso formativo mira inoltre a trasmettere le competenze necessarie per saper preparare, conservare e stoccare le materie prime e semilavorati. Verranno analizzati i modelli organizzativi, i processi e i cicli di lavoro nell’attività ristorativa, nonché i principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione di piatti, e in materia di HACCP relativi alla preparazione di piatti.
Il corso professionale ha lo scopo di formare una figura fondamentale per la cucina, come figura di supporto allo chef nella lavorazione degli ingredienti.
Sono previsti infatti dei moduli per approfondire le tecniche di preparazione dei piatti semplici, applicando le tecniche di preparazione e cottura previste dalle ricette e sulla base delle indicazioni ricevute, svolgendo anche attività semplici nell’ambito del processo di preparazione di piatti elaborati. Verranno forniti gli strumenti per poter identificare e selezionare gli ingredienti in qualità e quantità adatta alla preparazione dei piatti. Al fine di fornire le competenze sopra elencate, il corso affronterà i seguenti argomenti: caratteristiche merceologiche, organolettiche e nutrizionali degli alimenti; elementi di dietetica relativi ai principi nutritivi degli alimenti, ai comportamenti alimentari, alle malattie metaboliche ed alle intolleranze; criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù; tecniche di preparazione dei piatti; modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti.
Durante il percorso formativo verranno approfondite le tecniche per la selezione delle materie prime, ovvero di individuazione del quantitativo e della tipologia di prodotto da realizzare, per la preparazione di impasti, dolci e salati, nonché di salse e condimenti, attraverso la conoscenza delle caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e indicatori di qualità delle materie prime, delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
Di particolare importanza è la verifica dello stato delle attrezzature della cucina. Infatti verranno impartite le tecniche per effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari e delle apparecchiature di cucina, nonché di pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria di ambienti, attrezzature e utensili da cucina.
Attività e Moduli:
Incontro domanda offerta di lavoro
- scouting delle opportunità occupazionali;
- promozione dei profili, delle competenze e della professionalità della persona (beneficiario) presso il sistema imprenditoriale;
- preselezione;
- accesso alle misure individuate;
- accompagnamento della persona nell’accesso al percorso individuato e nell’attivazione delle misure
collegate;
- accompagnamento della persona nella prima fase di inserimento;
- assistenza al sistema della domanda nella definizione del progetto formativo legato al contratto di
apprendistato;
- assistenza al sistema della domanda nell’individuazione della tipologia contrattuale più funzionale al fabbisogno manifestato (ad esempio tra contratto di apprendistato e a tempo determinato).
Accompagnamento al lavoro
- Supporto allo sviluppo delle capacità e competenze, finalizzato al raggiungimento dell’obiettivo professionale (coaching);
- Scouting delle opportunità occupazionali; supporto nella redazione del CV e delle lettere di
accompagnamento;
- Preparazione a un’adeguata conduzione di colloqui di lavoro;
- Supporto all'auto promozione;
- Tutoraggio.
Formazione per l’aggiornamento professionale “upskilling”
FORMAZIONE UPSKILLING (RRSP) MIRATA AL PROFILO DI OPERATORE DI CUCINA
Moduli
Sede di svolgimento
FONDAZIONE CONSULENTI PER IL LAVORO - DRIGO GIULIA Via del Passarin 15Data inizio corso
03/04/2024Durata corso
56 oreNumero massimo corsisti
9Modalità di erogazione
Le attività si svolgono in presenza.Indennità / Borsa di studio
Euro 3,5/ora per le ore frequentate in presenza
Attestato / Qualifica
attestazione di messa in trasparenza delle competenze
Settore attività
- 56.30.00 - BAR E ALTRI ESERCIZI SIMILI SENZA CUCINA
- 56.29.20 - CATERING CONTINUATIVO SU BASE CONTRATTUALE
- 55.51.0 - MENSE
- 56.10.50 - RISTORAZIONE SU TRENI E NAVI
- 56.10.11 - RISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE
- 56.21.00 - CATERING PER EVENTI, BANQUETING
Professioni correlate
- 5.2.2.2.1.0 - ADDETTI ALLA PREPARAZIONE E ALLA COTTURA DI CIBI IN IMPRESE PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA
- 8.1.4.2.0.0 - PERSONALE NON QUALIFICATO NEI SERVIZI DI RISTORAZIONE
- 5.2.2.1.0.0 - CUOCHI IN ALBERGHI E RISTORANTI
Profili Repertorio Regionale Standard Professionali
– Elementi di dietetica relativi ai principi nutritivi degli alimenti, ai comportamenti alimentari, alle
malattie metaboliche ed alle intolleranze
– Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù
– Tecniche di preparazione dei piatti
– Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti
– Modelli organizzativi, processi e cicli di lavoro nell’attività ristorativa
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione di piatti
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione di piatti
– Identificare e selezionare gli ingredienti in qualità e quantità adatta alla preparazione dei piatti
– Preparare piatti semplici applicando le tecniche di preparazione e cottura prevista dalle ricette
– Svolgere attività semplici nell’ambito del processo di preparazione di piatti elaborati, nel rispetto dei tempi e delle modalità operative definite nell’ambito della brigata di cucina
– Riconoscere i principali indicatori qualitativi nell’elaborazione dei piatti e realizzare eventuali interventi correttivi sulla base delle indicazioni ricevute
– Allestire piatti e vassoi sulla base dei loro valori nutrizionali e secondo un equilibrio cromatico e dimensionale
– Operare la preparazione dei piatti nel rispetto delle norme HACCP
– Operare la preparazione dei piatti nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.23.01.03 - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
- Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
- Allestimento dei piatti
- Composizione artistica di piatti e vassoi
- Controllo delle materie prime
- Decorazione di piatti e vassoi
– Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e indicatori di qualità delle materie prime di origine animale e vegetale
– Tecniche per la manipolazione ed il trattamento (pulitura, taglio, cottura, ecc.) di materie prime di origine animale e vegetale
– Caratteristiche organolettiche e nutrizionali, ingredienti, tecniche di lavorazione ed utilizzi delle principali varietà di semilavorati (impasti, salse, condimenti, …)
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP per quanto concerne la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati
– Identificare e valutare le caratteristiche e le qualità organolettiche delle materie prime e dei semilavorati
– Effettuare la pulizia e la preparazione di materie prime vegetali e animali tenendo conto dei requisiti richiesti dalle ricette
– Effettuare la preparazione di impasti, dolci e salati, sulla base di indicazioni operative
– Effettuare la preparazione di salse e condimenti sulla base di indicazioni operative
– Operare la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati nel rispetto delle norme HACCP
– Operare la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.23.01.03 - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
- Preparazione preliminare delle materie prime
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Controllo delle materie prime
- Preparazione dei semilavorati
– Tipologia, caratteristiche e modalità di utilizzo dei prodotti per la pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina
– Tipologia, caratteristiche, funzionalità ed esigenze manutentive delle principali attrezzature ed utensili di cucina
– Principi di igiene e cura della persona
– Procedure, protocolli e tecniche di allestimento e riordino degli ambienti di lavoro
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla pulizia di ambienti, attrezzature e utensili di cucina
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina
– Effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari e delle apparecchiature di cucina
– Eseguire operazioni di pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria di ambienti, attrezzature e utensili da cucina
– Organizzare e ripristinare la disposizione di utensili ed attrezzature di cucina in funzione del lavoro pianificato
– Eseguire la manutenzione ordinaria delle attrezzature e degli utensili di cucina
– Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale
– Operare l’allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina nel rispetto delle norme HACCP
– Operare l’allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.23.01.03 - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
- Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
PER PARTECIPARE
Modalità di adesione
per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego - Percorso 2 “Aggiornamento (Upskilling)”
CONTATTI
Giulia Drigo, ruolo: Responsabile Unità Organizzativa - email: info@4ergon.it telefono: 04211896149