CATALOGO OFFERTE DI POLITICA ATTIVA PER IL LAVORO - OPAL
Formazione Upskilling (RRSP) mirata al “ profilo ” OPERATORE DI MACELLERIA
COD. GOL23-2-019/037
UNICOOP UNIONE REGIONALE DEL VENETO
CEREA (VERONA)
DGR numero 1147 del 19/09/2023
L’Operatore di macelleria si occupa della macellazione degli animali e della realizzazione e la trasformazione di tagli carnei, utilizzando strumenti ed attrezzature specifiche adeguatamente selezionate, in relazione al tipo di carne, al prodotto da realizzare ed al tipo di lavorazione. Il presente percorso sarà realizzato presso un laboratorio di macelleria che metterà a disposizione tutte le attrezzature
necessarie per poter imparare a svolgere la professione di operatore di macelleria. Le competenze trattate durante il percorso, saranno i seguenti: REALIZZARE LA MACELLAZIONE E LA PRIMA LAVORAZONE DELLA CARNE e REALIZZARE TAGLI E SEMILAVORATI CARNEI
Attività e Moduli:
Incontro domanda offerta di lavoro
promozione dei profili, delle competenze e della professionalità della persona (beneficiario) presso il sistema imprenditoriale;
preselezione;
accesso alle misure individuate;
accompagnamento della persona nell’accesso al percorso individuato e nell’attivazione delle misure collegate;
accompagnamento della persona nella prima fase di inserimento;
assistenza al sistema della domanda nella definizione del progetto formativo legato al contratto di apprendistato;
assistenza al sistema della domanda nell’individuazione della tipologia contrattuale più funzionale al fabbisogno manifestato (ad esempio tra contratto di apprendistato e a tempo determinato)
Formazione per l’aggiornamento professionale “upskilling”
Formazione Upskilling (RRSP) mirata al “profilo ”OPERATORE DI MACELLERIA
Accompagnamento al lavoro
Supporto allo sviluppo delle capacità e competenze, finalizzato al raggiungimento dell’obiettivo professionale (coaching);
Scouting delle opportunità occupazionali; supporto nella redazione del CV e delle lettere di accompagnamento;
Preparazione a un’adeguata conduzione di colloqui di lavoro;
Supporto all'auto promozione;
Tutoraggio
Sede di svolgimento
Un.I.Coop Veneto - Sede di Cerea Via dell'Artigianato, 37Data inizio corso
29/04/2024Durata corso
90 oreNumero massimo corsisti
8Modalità di erogazione
Le attività si svolgono in presenza.Indennità / Borsa di studio
Euro 3,5/ora per le ore frequentate in
presenza
Attestato / Qualifica
attestazione di messa in trasparenza dei
risultati di apprendimento
Settore attività
- 10.13.00 - PRODUZIONE DI PRODOTTI A BASE DI CARNE (INCLUSA LA CARNE DI VOLATILI)
Professioni correlate
- 6.5.1.1.1.0 - MACELLAI E ABBATTITORI DI ANIMALI
Profili Repertorio Regionale Standard Professionali
– Principi di anatomia e fisiologia degli animali
– Principali nozioni di merceologia della carne e dei prodotti a base di carne.
– Modalità, tecniche ed operazioni di lavorazione e trasformazione della carne: macellazione, eviscerazione, sezionatura, disosso, controlli
– Tipologia, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature e degli strumenti per la macellazione e la prima lavorazione della carne
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla macellazione ed alla prima lavorazione della carne
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la realizzazione della macellazione e della prima lavorazione della carne
– Applicare tecniche di macellazione dell'animale: stordimento, sgozzamento, pistola, ecc.
– Definire la migliore disposizione dell'animale per avviarne il processo di macellazione
– Leggere l'anatomia dell'animale e dei diversi tagli carnei
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di macellazione e prima lavorazione della carne
– Operare la macellazione e la prima lavorazione della carne nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.02.05.01 - Macellazione e prima lavorazione della carne
- Individuazione della linea di macellazione idonea
- Gestione dello scarico e del ricevimento degli animali
- Esecuzione delle lavorazioni di macellazione
– Principi di anatomia e caratteristiche dei tagli carnei
– Comportamenti fisico-chimici e microbiologici della carne legati alle procedure di lavorazione, trasformazione e conservazione
– Tipologie, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature e degli strumenti per la realizzazione di tagli e semilavorati carnei
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla realizzazione di tagli e semilavorati carnei
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la realizzazione di tagli e semilavorati carnei
– Prevedere i comportamenti della carne sottoposta alle differenti tipologie di lavorazione e manipolazione
– Riconoscere le diverse tipologie di carni e le caratteristiche fisiche e anagrafiche dei differenti tagli - età, caratteristiche organolettiche, stato di salute, ecc.
– Utilizzare la strumentazione adeguata - coltelli, seghe elettriche, ecc. - in relazione agli interventi e caratteristiche della carne
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di realizzazione di tagli e semilavorati carnei
– Operare la realizzazione di tagli e semilavorati carnei nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.02.05.01 - Macellazione e prima lavorazione della carne
- Realizzazione delle operazioni dei tagli di carne finiti
- Gestione dei tempi di riposo e frollatura
- Taglio in mezzene, classificazione e refrigerazione
PER PARTECIPARE
Modalità di adesione
per aderire è necessario essere in
possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL
rilasciato dal Centro per l’Impiego - Percorso 2
“Aggiornamento (Upskilling)”
Documentazione necessaria
preferibile già esperienza nel settore della macelleria
CONTATTI
Alessandro Beifiori, ruolo: responsabile formativo - email: veneto@unicoop.veneto.it cellulare: 3356879538