CATALOGO OFFERTE DI POLITICA ATTIVA PER IL LAVORO - OPAL
FORMAZIONE RESKILLING RRSP MIRATA AL PROFILO DI PIZZAIOLO - 160 ORE
COD. GOL22-3-065/076
ENGIM VENETO
ODERZO (TREVISO)
DGR numero 1052 del 23/08/2022
Il Pizzaiolo si occupa della realizzazione di pizze, calzoni e focacce, garantendo la conservazione delle materie prime e dei semilavorati e la pulizia delle attrezzature di cucina. Opera singolarmente o in squadra ed interagisce con il responsabile della pizzeria o del ristorante.
Saranno trattate nel corso delle 160 ore di formazione le seguenti competenze di avvicinamento alla professione:
- REALIZZARE L’IMPASTO DI PIZZE E FOCACCE
- PREPARARE E DISPORRE LA FARCITURA SU PIZZE E FOCACCE
- REALIZZARE LA COTTURA DI PIZZE E FOCACCE
- GARANTIRE LA CONSERVAZIONE DI MATERIE PRIME E SEMILAVORATI ALIMENTARI
Queste competenze saranno utili non solo per avvicinarsi alla professione del pizzaiolo, ma per inserirsi in diverse realtà della ristorazione e della preparazione eventi.
Attività e Moduli:
FORMAZIONE RESKILLING RRSP MIRATA AL PROFILO DI PIZZAIOLO - 160 ORE
FORMAZIONE RESKILLING RRSP MIRATA AL PROFILO DI PIZZAIOLO - 160 ORE
Durata e orari
ORARI PREVISTI: saranno concordati, sulla base delle necessità degli allievi, incontri nella fascia oraria 09.00 - 13.00 e/o 14.00- 18.00
Sede di svolgimento
Formazione Professionale ENGIM VENETO Brandolini Rota Via Sigismondo Brandolini, 6, 31046Modalità di erogazione
Le attività si svolgono in presenza.Indennità / Borsa di studio
Euro 3,5/ora per le ore frequentate in presenza.
Attestato / Qualifica
Attestazione di messa in trasparenza dei risultati di apprendimento.
Settore attività
- 55.52.0 - FORNITURA DI PASTI PREPARATI (CATERING, BANQUETING)
- 56.30.00 - BAR E ALTRI ESERCIZI SIMILI SENZA CUCINA
- 56.10.11 - RISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE
Professioni correlate
- 5.2.2.1.0.0 - CUOCHI IN ALBERGHI E RISTORANTI
- 5.2.2.2.1.0 - ADDETTI ALLA PREPARAZIONE E ALLA COTTURA DI CIBI IN IMPRESE PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA
- 5.2.2.2.3.0 - ADDETTI AL BANCO NEI SERVIZI DI RISTORAZIONE
- 5.2.2.2.2.0 - ADDETTI ALLA PREPARAZIONE, ALLA COTTURA E ALLA VENDITA DI CIBI IN FAST FOOD, TAVOLE CALDE, ROSTICCERIE ED ESERCIZI ASSIMILATI
Profili Repertorio Regionale Standard Professionali
Il Pizzaiolo realizza pizze, calzoni e focacce in pizzerie e ristoranti. Prepara la pasta impastando gli ingredienti; segue e controlla il processo di lievitazione; porziona e spiana la pasta; predispone gli ingredienti per la farcitura; farcisce pizze, calzoni e focacce secondo le indicazioni dei clienti; segue e controlla il processo di cottura; organizza il magazzinaggio e la confezione delle materie prime. Il mestiere di pizzaiolo prevede il rispetto di norme igieniche e di sicurezza e manipolazione di derrate alimentari, utilizzo di attrezzatura elettrica e di forni ad elevata temperatura (a legna, a gas o elettrici). Il pizzaiolo lavora in pizzerie, ristoranti e alberghi che offrono anche il servizio di pizzeria. L’attività si svolge da soli o in squadra, talvolta in presenza della clientela, in una zona apposita, dotata di banco e forno.
- Tecniche di cottura dei prodotti da forno
- Norme igienicosanitarie e di controllo qualita' per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
- Procedure di controllo processo di cottura per prodotti da forno
- Caratteristiche delle cottura forno legno e forno elettrico
- Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attivita' ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
- Allestire il forno a legna e portarlo in temperatura
- Monitorare il livello di cottura raggiunto dal prodotto in forno
- Pulire e manutenere i forni a fine utilizzo
- Cuocere i cibi avendo cura di spostare il prodotto nel forno in funzione della temperatura che si intende raggiungere
- Utilizzare attrezzi per la gestione dei forni da cucina di vario tipo
- Applicare le norme di prevenzione e di sicurezza sul lavoro
19.13.31 - ADA.19.13.31 Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
- Preparazione delle pietanze
- Norme igienicosanitarie e di controllo qualita' per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
- Caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti,ecc.)
- Procedure di monitoraggio e di individuazione e valutazione del malfunzionamento
- Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attivita' ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
- Caratteristiche delle attrezzature, macchinari ed utensili da cucina per eseguire le pulizie
- Caratteristiche e funzionalita' delle principali attrezzature, macchine e strumenti del processo ristorativo
- Monitorare il funzionamento di impianti, macchine ed attrezzature
- Individuare strumenti, macchine e attrezzature per le diverse attivita' sulla base delle procedure standard
- Manutenere macchinari e apparecchiature di cucina secondo la normativa igienicosanitaria
- Applicare le norme di prevenzione e di sicurezza sul lavoro
- Igienizzare attrezzature, dotazioni, utensili utilizzati secondo la normativa igienicosanitaria
- Utilizzare in modo adeguato i prodotti di pulizia e igiene personale e della cucina e di riordino degli spazi di lavoro
19.13.31 - ADA.19.13.31 Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
- Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
- Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
- Norme igienicosanitarie e di controllo qualita' per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
- Tecniche di predisposizione e preparazione ingredienti per farcire pizze e focacce
- Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attivita' ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessii
- Qualita' organolettiche dei materiali utilizzabili per farcire le pizze o le focacce
- Tipologie di ricette o guarnizioni per farcire pizze o focacce
- Spianare la pasta e disporla in modo che sia pronta all'uso
- Proporre nuove forme di abbinamenti e farcie
- Applicare le norme di prevenzione e di sicurezza sul lavoro
- Scegliere gli ingredienti per realizzare farcie
- Conservare gli ingredienti in modo corretto
- Porzionare e tagliare gli ingredienti per predisporli all'uso
- Dosare gli ingredienti in funzione della tipologia di impasto e delle direttive aziendali
19.13.31 - ADA.19.13.31 Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
- Preparazione delle pietanze
- Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
- Procedure di immagazzinamento, controllo e conservazione materie prime
- Norme igienicosanitarie e di controllo qualita' per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
- Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti
- Tipologie di attrezzature per la conservazione dei cibi e sistemi di conservazione
- Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attivita' ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
- Tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino
- Controllare lo stato di conservazione delle materie prime stoccate in funzione delle caratteristiche di reperibilita' e dei livelli di rotazione
- Controllare i prodotti in ingresso sia dal punto di vista quantitativo che qualitativo
- Applicare le norme di prevenzione e di sicurezza sul lavoro
- Utilizzare macchinari e strumenti per la conservazione degli alimenti
- Utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e preparazione delle materie prime
- Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati
19.13.31 - ADA.19.13.31 Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
- Controllo delle materie prime e dei semilavorati alimentari
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Conservazione di materie prime e di semilavorati alimentari
- Norme igienicosanitarie e di controllo qualita' per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
- Caratteristiche dei diversi lieviti e del processo di lievitazione
- Specifiche organolettiche delle farine
- Procedura per l'impasto manuale o tramite macchina
- Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attivita' ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
- Scegliere gli ingredienti e dosarli secondo il quantitativo di prodotto che si vuole realizzare
- Applicare le norme di prevenzione e di sicurezza sul lavoro
- Monitorare la lievitazione della pasta
- Realizzare l'impasto manualmente
- Controllare la qualita' dell'impasto
- Utilizzare i macchinari specifici per la realizzazione degli impasti
19.13.31 - ADA.19.13.31 Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
- Preparazione delle pietanze
PER PARTECIPARE
Modalità di adesione
Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego - Percorso3 “Riqualificazione (Reskilling)”.
CONTATTI
MANUEL FOCHESATO, ruolo: Responsabile progettazione PAL - email: manuel.fochesato@engimvi.it telefono: 0444322903
Ombretta Barcaro, ruolo: Referente GOL - email: servizilavoro@engimve.it telefono: 041430800 cellulare: 3403396010