CATALOGO OFFERTE DI POLITICA ATTIVA PER IL LAVORO - OPAL
FORMAZIONE UPSKILLING (RRSP) MIRATA AL PROFILO DI OPERATORE DELLA PANIFICAZIONE
COD. GOL23-2-097/049
AGORA' ASSOCIAZIONE PER LO SVILUPPO DELLA FORMAZIONE
SAN BONIFACIO (VERONA)
DGR numero 1147 del 19/09/2023
L’Operatore della panificazione si occupa della produzione
di prodotti di panetteria artigianale, sia attraverso lavorazioni di tipo manuale
che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Realizza gli impasti,
cura la lievitazione e si occupa della cottura e dell’esecuzione di finiture e
decorazioni sui prodotti. Ilpresente percorso formativo è costruito in
collaborazione con l’associazione panificatori di Verona (Aspan Verona) e
attraverso una attività misto aula/laboratoriale, saranno sviluppate le
seguenti cometenze REALIZZARE L’IMPASTO DI PRODOTTI DI PANETTERIA (30 ore), PREDISPORRE
LA LIEVITAZIONE DELLE FORME DI IMPASTO (30 ore) REALIZZARE LA COTTURA DEI
PRODOTTI DI PANETTERIA (30 ore)
Attività e Moduli:
Formazione per l’aggiornamento professionale “upskilling”
FORMAZIONE UPSKILLING (RRSP) MIRATA AL PROFILO DI OPERATORE DELLA PANIFICAZIONE
Incontro domanda offerta di lavoro
· scouting delle opportunità occupazionali;
· promozione
dei profili, delle competenze e della professionalità della persona
(beneficiario) presso il sistema imprenditoriale;
· preselezione;
· accesso
alle misure individuate;
· accompagnamento
della persona nella prima fase di inserimento;
· scouting
delle opportunità occupazionali; definizione del progetto formativo legato al
contratto di apprendistato;
· assistenza
al sistema della domanda nell'individuazione della tipologia contrattuale più
funzionale al fabbisogno manifestato (ad esempio tra contratto di apprendistato
e a tempo determinato)
Accompagnamento al Lavoro
· Supporto allo sviluppo delle capacità e delle competenze,
finalizzato al raggiungimento dell'obiettivo, professionale (coaching);
· Scouting
delle opportunità occupazionali; supporto nella redazione del CV e delle
lettere di accompagnamento;
· Preparazione
a un'adeguata conduzione di colloqui di lavoro;
· Supporto
all'auto promozione;
· Tutoraggio
Sede di svolgimento
AGORA' laboratorio di San Bonifacio (Gazzolo) Via Casalveghe, 34Data inizio corso
21/06/2024Durata corso
90 oreNumero massimo corsisti
8Modalità di erogazione
Le attività si svolgono in presenza e online.Indennità / Borsa di studio
Euro 3,5/ora
per le ore frequentate in presenza
Attestato / Qualifica
attestazione di messa in trasparenza dei risultati di apprendimento
Settore attività
- 15.81.1 - PRODUZIONE DI PRODOTTI DI PANETTERIA
Professioni correlate
- 6.5.1.2.1.0 - PANETTIERI
Profili Repertorio Regionale Standard Professionali
– Caratteristiche ed impieghi dei diversi sistemi di lievitazione (fisici, chimici, biologici, naturali)
– Attrezzature e utensili da impiegare nel processo di conservazione di materie prime e semilavorati alimentari
– Principali reazioni fisico chimiche e microbiologiche relative alla lievitazione
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla lievitazione delle forme da impasto
– Riconoscere comportamenti e trasformazioni fisico chimiche del semilavorato
– Rilevare anomalie nel processo di lievitazione ed adottare i comportamenti conseguenti per la loro risoluzione
– Valutare la consistenza dei prodotti di panetteria e determinare modalità e tempi della lievitazione in base al sistema adottato
– Applicare procedure di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di lievitazione
– Monitorare il processo di lievitazione
ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteria
- Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
- Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la panetteria artigianale
– Caratteristiche dei complementi per le guarnizioni
– Procedure e strumenti di controllo del processo di cottura per prodotti di panetteria
– Procedure di allestimento, pulizia e manutenzione del forno
– Principali reazioni fisico-chimiche e microbiologiche nella cottura dei prodotti di panetteria
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla cottura dei prodotti da forno
– Disposizioni normative in materia di etichettatura del pane
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la cottura dei prodotti di panetteria
– Leggere comportamenti reattivi del prodotto nel forno in relazione ai diversi gradi di temperatura – evaporazione eccessiva dell’acqua, volatilizzazione sostanze aromatiche, sviluppi anomali del volume del pane, ecc.
– Rilevare anomalie nei processi di cottura ed adottare i comportamenti conseguenti per la loro risoluzione, anche procedendo a modifiche sul processo (temperatura, tempi, ecc.)
– Valutare la qualità dei prodotti individuando eventuali difetti e relative cause
– Applicare procedure di pulizia e manutenzione dei forni a fine utilizzo
– Eseguire finitura e decorazioni dei prodotti di panetteria
– Preparare i complementi per le guarnizioni
– Applicare procedure di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di cottura
– Operare la cottura nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteria
- Preparazione dei complementi per la guarnizione
- Esecuzione e monitoraggio della cottura di prodotti di panetteria artigianale
- Realizzazione delle finiture dei prodotti di panetteria artigianale
– Tipologia di grani, cereali e farine utilizzati nella produzione di panetteria artigianale: caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche, nutrizionali e organolettiche, indicatori di qualità
– Tecniche di manipolazione dell’impasto
– Tipologia, caratteristiche e funzionalità dei principali macchinari e attrezzature e per la lavorazione dell'impasto
– Dosaggi degli ingredienti in relazione alla quantità ed alla tipologia di impasti da realizzare
– Principali reazioni fisico chimiche e microbiologiche relative alla lavorazione degli impasti
– Disciplinari e linee guida per la produzione di prodotti di panetteria tipici e speciali (senza glutine, bio, …)
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla realizzazione degli impasti
– Riconoscere qualità, caratteristiche organolettiche delle materie prime
– Selezionare la composizione di impasti base in funzione del tipo di prodotto da realizzare tenendo conto delle condizioni ambientali esterne
– Utilizzare macchinari, attrezzature, tecniche e metodiche adeguate alla lavorazione dei diversi tipi di impasto e di prodotto (bio, senza glutine, …)
– Realizzare l’impastamento dei prodotti lievitati
– Applicare procedure di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di impasto e conservazione delle materie prime e dei semilavorati
– Applicare tecniche di igienizzazione di attrezzature, macchinari e utensili per la realizzazione degli impasti sulla base delle procedure standard
ADA.02.02.06 - Produzione artigianale di prodotti di panetteria
- Realizzazione e gestione dei processi di impastamento dei diversi prodotti lievitati
- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di panetteria artigianale
- Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la panetteria artigianale
PER PARTECIPARE
Modalità di adesione
Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e
relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego - Percorso 2
“Aggiornamento (Upskilling)”
Documentazione necessaria
nessun requisito minimo
CONTATTI
Alessandro Beifiori, ruolo: responsabile formativo - email: info@agoraformazione.it telefono: 045956081 cellulare: 3356879538