CATALOGO OFFERTE DI POLITICA ATTIVA PER IL LAVORO - OPAL
FORMAZIONE RESKILLING (RRSP) MIRATA AL PROFILO DI ADDETTO DI PANIFICAZIONE E PIZZERIA - 160 ORE
COD. GOL22-3-013/003
ASCOM SERVIZI PADOVA SPA
PADOVA (PADOVA)
DGR numero 1052 del 23/08/2022
Quella del panificatore è una professione appartenente, a pieno titolo, al mondo dell’artigianato italiano, che richiede passione e grande professionalità, motivo per il quale spesso figure del genere sono carenti nel nostro territori caratterizzato da una grande tradizione dell’Arte Bianca. Il nostro percorso è dunque rivolto a tutti coloro che vogliono investire su questa professione in grado di favorire sbocchi professionali e anche l’avvio d’impresa. Al termine della formazione gli allievi saranno in grado di eseguire tutti i processi di produzione dei prodotti da forno, siano essi salati o dolci, utilizzando attrezzature professionali in totale sicurezza per se stessi ed i colleghi. Oltre alle lezioni teoriche, numerose saranno quelle pratiche, svolte all’interno di un laboratorio di panificazione altamente attrezzato e professionale, perfettamente corrispondente a quello che solitamente si trova all’interno di panifici e/o pizzerie ed utilizzato già da esperti di settore per il miglioramento o l’innovazione dei prodotti stessi. In questo modo, i partecipanti saranno in possesso di tutte le competenze necessarie e facilmente spendibili nel mondo del lavoro.
Per quanto concerne le metodologie didattiche sarà dato ampio spazio ad approcci interattivi per stimolare il confronto ed il processo cognitivo di assimilazione del discente, favorendo il dialogo intergenerazionale, oltre che tra esperienze e background diversi, grazie ad analisi e rielaborazione di case history, esercitazioni e simulazioni individuali o di gruppo.
Ascom Servizi Padova, forte di oltre trent’anni di esperienza in questo settore e di una costante attività di ricerca e sviluppo, offre le più aggiornate soluzioni per fare della formazione una leva di crescita continua personale ed aziendale, soprattutto in questo particolare momento storico e sociale. L'esperienza maturata nel settore economico professionale di riferimento del presente percorso garantisce l'efficienza didattica ed economico-finanziaria dell'iniziativa, nonchè la sua sostenibilità nelle fasi di gestione e attuazione.
Il percorso nella sua articolazione modulare e programmazione didattica, nonchè nella scelta delle sedi, mira a contenere gli impatti ambientali (per es. ponendo attenzione ai consumi energetici, all'ottimizzazione degli orari di lezione, all'utilizzo di materiali didattici per l'approfondimento delle conoscenze preferibilmente su supporto digitale, ecc) e a favorire la più ampia partecipazione di donne e giovani, nel rispetto della parità di genere e del gender equality, per una reale conciliazione vita-lavoro e valorizzazione delle diversità.
Il percorso formativo rilascerà, nel rispetto della normativa vigente, l'attestato di frequenza al corso FORMAZIONE LAVORATORI GENERALE E SPECIFICA e l'attestato di frequenza al corso MISURE DI FORMAZIONE/INFORMAZIONE IN MATERIA DI IGIENE E SANITA' DEGLI ALIMENTI.
Attività e Moduli:
FORMAZIONE RESKILLING (RRSP) MIRATA AL PROFILO DI ADDETTO DI PANIFICAZIONE E PIZZERIA - 160 ORE
FORMAZIONE RESKILLING (RRSP) MIRATA AL PROFILO DI ADDETTO DI PANIFICAZIONE E PIZZERIA - 160 ORE
Durata e orari
Il percorso ha durata pari a 160 ore e verrà realizzato con orario indicativo 09.00 - 15.00
Sede di svolgimento
ASCOM SERVIZI PADOVA SPA - Accademia Arti&Mestieri Alimentari Via Due Palazzi 43Modalità di erogazione
Le attività si svolgono in presenza.Indennità / Borsa di studio
Euro 3,5/ora per le ore frequentate in presenza.
Attestato / Qualifica
Attestazione di messa in trasparenza dei risultati di apprendimento
Settore attività
- 15.89.0 - PRODUZIONE DI ALTRI PRODOTTI ALIMENTARI
Professioni correlate
- 5.2.2.1.0.18 - CUOCO PIZZAIOLO
- 6.5.1.2.1.3 - PANIFICATORE
Profili Repertorio Regionale Standard Professionali
– Tecniche di formatura e di disposizione delle farciture su pizze e focacce
– Tecniche di preparazione/trattamento degli ingredienti di farcitura
– Tipologie di ricette e guarnizioni per farcire pizze e focacce
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla farcitura di prodotti
da forno
– Applicare procedure di pulizia, taglio e preparazione degli ingredienti della farcitura secondo gli
standard definiti
– Scegliere gli ingredienti delle farciture in qualità e quantità adeguata alle quantità ed alle tipologie
di pizze/focacce
– Spianare la pasta e disporla in modo che sia pronta all’uso
– Applicare tecniche di igienizzazione di attrezzature, macchinari e utensili per la realizzazione delle
farciture sulla base delle procedure standard
ADA.23.01.04 - Preparazione della pizza
- Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza
- Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore)
- Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo
materie prime, semilavorati e prodotti finiti alimentari
– Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
– Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
– Attrezzature e utensili da impiegare nel processo di conservazione di materie prime e semilavorati
alimentari
– Procedure di immagazzinamento, controllo e conservazione delle materie prime
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla conservazione di
materie prime e semilavorati alimentari
funzione delle caratteristiche di reperibilità e dei livelli di rotazione
– Utilizzare macchinari e strumenti per la conservazione degli alimenti
– Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati appropriati alle loro
caratteristiche di deperibilità
– Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
alimentari
– Identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti e del
piano di attività previsto
– Reazioni fisicochimiche e microbiologiche legate alla lavorazione ed alla lievitazione degli impasti
– Tipologie e meccanismi di funzionamento dei principali macchinari e attrezzature e per la
lavorazione dell'impasto
– Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali e indicatori di qualità delle materie prime
e dei prodotti utilizzati nella preparazione degli impasti
– Dosaggi degli ingredienti in relazione alla quantità ed alla tipologia di impasti da realizzare
– Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell'ambiente di lavoro in cucina
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione ed alla
lievitazione degli impasti
– Manipolare il disco di pasta fino a conferirgli le dimensioni opportune (in larghezza e spessore)
secondo gli standard previsti
– Proteggere adeguatamente i singoli pani di pasta in fase di lievitazione e fino al loro utilizzo
– Applicare procedure di monitoraggio del processo di lievitazione
– Amalgamare gli ingredienti applicando le modalità di lavorazione del caso (manuale o con
impastatrice)
– Applicare procedure di controllo della qualità dell’impasto
– Applicare tecniche di igienizzazione di attrezzature, macchinari e utensili per la realizzazione degli
impasti sulla base delle procedure standard
ADA.23.01.04 - Preparazione della pizza
- Preparazione degli impasti per la pizza
- Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione
PER PARTECIPARE
Modalità di adesione
Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego - Percorso3 “Riqualificazione (Reskilling)”
CONTATTI
Elisa Giacometti, ruolo: Referente Formazione Finanziata - email: elisa.giacometti@ascompd.com telefono: 0498209802