CATALOGO OFFERTE DI POLITICA ATTIVA PER IL LAVORO - OPAL
Formazione Reskilling (RRSP) mirata al profilo di OPERATORE DELLE LAVORAZIONI LATTIERO CASEARIE - 160 ore
COD. GOL22-3-091/012
FOR ACTION SRLS
BASSANO DEL GRAPPA (VICENZA)
DGR numero 1052 del 23/08/2022
Il profilo professionale che si intende formare è quello dell’operatore delle lavorazioni lattiero casearie. L’attività formativa a Bassano del Grappa (VI), è finalizzata ad adeguare le competenze professionali del destinatario alla domanda di lavoro delle aree territoriali di riferimento, al fine di raggiungere l’obiettivo di migliorare l’occupabilità dei destinatari dell’iniziativa.
L’Operatore delle lavorazioni lattiero casearie si occupa della lavorazione del latte nelle diverse tipologie di prodotto (fresco, a lunga conservazione, intero, parzialmente scremato, scremato, senza lattosio, …) e della produzione di panna, burro e formaggi, attraverso l’utilizzo di macchinari di cui cura la pulizia e la sanificazione. Si relaziona con i responsabili della produzione e con gli addetti al trasporto del latte fresco.
Alla conclusione del percorso formativo i destinatari avranno appreso le seguenti competenze:
- effettuare il trattamento del latte;
- realizzare la produzione di panna, burro e yogurt;
- realizzare la produzione di formaggi;
- realizzare la pulizia e la manutenzione dei macchinari.
Le ore pratiche verranno effettuate presso una cucina didattica attrezzata e verranno tenute da un docente esperto che a livello dimostrativo trasmetterà le competenze pratiche necessarie ai destinatari.
Alla fine del percorso formativo è prevista l’attivazione di un tirocinio di reinserimento lavorativo in realtà virtuose operanti nel settore lattiero caseario del vicentino/padovano/trevigiano.
Attività e Moduli:
Formazione per la Riqualificazione “Reskilling”
Formazione Reskilling (RRSP) mirata al profilo di OPERATORE DELLE LAVORAZIONI LATTIERO CASEARIE - 160 ore
Durata e orari
Il percorso avrà la durata totale di 160 ore erogate dal lunedì al Venerdì in orario 09.00 - 13.00 – 14.00 – 18.00 ( 40 ore a settimana).
Sede di svolgimento
FOR ACTION SRLS Via Santissima Trinità, 8Modalità di erogazione
Le attività si svolgono in presenza.Indennità / Borsa di studio
Euro 3,5/ora per le ore frequentate in presenza
Attestato / Qualifica
attestazione di messa in trasparenza dei risultati di apprendimento
Settore attività
- 10.51.10 - TRATTAMENTO IGIENICO DEL LATTE
- 10.52.00 - PRODUZIONE DI GELATI SENZA VENDITA DIRETTA AL PUBBLICO
- 15.51.2 - PRODUZIONE DEI DERIVATI DEL LATTE
Professioni correlate
- 6.5.1.5.0.0 - ARTIGIANI ED OPERAI SPECIALIZZATI DELLE LAVORAZIONI ARTIGIANALI CASEARIE
- 7.3.2.2.0.0 - CONDUTTORI DI APPARECCHI PER LA LAVORAZIONE INDUSTRIALE DI PRODOTTI LATTIERO – CASEARI
- 7.3.1.3.0.0 - ADDETTI ALLA REFRIGERAZIONE, TRATTAMENTO IGIENICO E PRIMA TRASFORMAZIONE DEL LATTE
Profili Repertorio Regionale Standard Professionali
– Standard e processi di controllo della qualità delle materie prime alimentari
– Processo di produzione delle diverse tipologie di latte alimentare (fresco, a lunga conservazione, UHT, intero, scremato, …)
– Effetto dei diversi livelli termici e trattamenti sulle caratteristiche del latte e sui suoi elementi costitutivi
– Tipologie, caratteristiche e funzionalità delle strumentazioni e dei macchinari per la conservazione e il trattamento del latte alimentare (pastorizzazione, sterilizzazione, scrematura, filtrazione, omogeneizzazione, microfiltrazione, trattamenti per latti delattosati …)
– Principali riferimenti di normativa alimentare relativa alla produzione e commercializzazione del latte alimentare
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi al trasporto, alla conservazione ed al trattamento del latte
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne il trattamento del latte
– Leggere le caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche ed organolettiche del latte: proteine, grasso, cariche batteriche, ecc.
– Eseguire prelievi di prodotto e controlli a campione del latte in ingresso secondo i parametri di controllo di prodotti a marchio DOP/IGP/STG e biologici
– Utilizzare strumenti di dosaggio delle materie prime alimentari per la pesatura del latte
– Monitorare il processo di trattamento rilevando i parametri e effettuando prelievi di latte
– Predisporre la linea di lavoro ed impostare i parametri di funzionamento dei macchinari per i diversi trattamenti previsti dal piano di produzione
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di ricevimento, controllo e trattamento del latte
– Operare il ricevimento, controllo e trattamento del latte nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.02.03.01 - Produzione di latte alimentare
- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime in avvio e durante il processo di produzione di latte
- Gestione dei processi termici: pastorizzazione del latte magro e della crema o sterilizzazione
- Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte
- Esecuzione del processo di microfiltrazione del latte
- Esecuzione della scrematura del latte
- Realizzazione dei trattamenti previsti per latti delattosati
- Realizzazione filtrazione e pulizia del latte
ADA.02.03.05 - Produzione di yogurt
- Realizzazione del processo di concentrazione del latte
- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di yogurt
- Realizzazione del processo di omogenizzazione e pastorizzazione
- Preparazione della miscela del latte
ADA.02.03.02 - Produzione di formaggi freschi e molli
- Realizzazione filtrazione e pulizia del latte per la produzione di formaggi freschi e molli
- Gestione del processo di pastorizzazione e abbassamento controllato della temperatura per la realizzazione dell'acidificazione lattica
- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di formaggi freschi e molli
ADA.02.03.03 - Produzione di formaggi stagionati
- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di formaggi stagionati
– Caratteristiche chimiche, biologiche e nutrizionali di panna, burro e yogurt
– Processo di produzione: fasi di lavorazione, macchinari e tecnologie
– Principali riferimenti di normativa alimentare relativa alla produzione e commercializzazione di panna, yogurt e burro
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla produzione di panna, burro e yogurt
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la produzione di panna, burro e yogurt
– Monitorare il processo di lavorazione ed individuare esigenze di interventi correttivi
– Predisporre la linea di lavoro per le diverse lavorazioni previste dal piano di produzione di panna, burro e yogurt
– Effettuare l’aggiunta di ingredienti (es. sale, aromatizzanti, …) in funzione delle tipologie di prodotto e di fase di lavorazione
– Effettuare trattamenti per la decolesterolizzazione del burro
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di produzione di panna, burro e yogurt Realizzare l’inoculazione delle colonie batteriche in funzione del tipo di prodotto
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di produzione
– Operare la produzione di latticini nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.02.03.05 - Produzione di yogurt
- Realizzazione dell'eventuale processo di aromatizzazione (es: frutta, granelle, ecc)
- Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati
- Esecuzione del raffreddamento a temperatura controllata
- Esecuzione del raffreddamento a temperatura di inoculazione
ADA.02.03.04 - Produzione di panna e burro
- Realizzazione del processo di stabilizzazione tramite miscelazione delle creme di latte di diversa provenienza
- Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati
- Realizzazione della crema dolce da centrifuga e crema acida da affioramento
- Realizzazione delle fasi di zangolatura, lavaggio e impastamento del burro a freddo
- Realizzazione dei trattamenti previsti per le produzioni di burro salato e decolesterolizzato
– Caratteristiche chimiche, biologiche e nutrizionali dei formaggi freschi e dei formaggi stagionati
– Processo di produzione di formaggi freschi e stagionati: fasi di lavorazione, macchinari e tecnologie
– Principali riferimenti di normativa alimentare relativa alla produzione e commercializzazione di formaggi freschi e stagionati
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla produzione di formaggi freschi e stagionati
– Tecniche di lavorazione dei prodotti caseari: realizzazione e lavorazione della cagliata, stagionatura, ecc.
– Reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate al processo produzione di formaggi
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la produzione dei formaggi freschi e stagionati
– Leggere le caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche ed organolettiche del latte e dei prodotti utilizzati nella lavorazione del formaggio
– Applicare procedure di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di produzione del formaggio
– Effettuare l’aggiunta di ingredienti in funzione del tipo di prodotto
– Operare il processo di produzione dei prodotti caseari nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.02.03.02 - Produzione di formaggi freschi e molli
- Esecuzione del trattamento della cagliata a temperatura di refrigerazione controllata
- Realizzazione della raccolta del siero per successive produzioni (es.: ricotta, siero in polvere, alimento per suini, ecc.)
- Realizzazione della salatura del formaggio
- Valutazione dello stato di separazione della cagliata dal siero per l'idoneità allo scarico
ADA.02.03.03 - Produzione di formaggi stagionati
- Marchiatura, se prevista dal disciplinare, del prodotto destinato a stagionatura per tracciarne l'origine
- Realizzazione filtrazione e pulizia del latte, con la verifica dell'acidità
- Esecuzione della fase di sgocciolamento della cagliata da inserire in appositi stampi (fascera)
- Valutazione chimica e sensoriale del corretto grado di stagionatura
- Gestione delle caldaie nelle fasi di lavorazione del latte (coagulazione, rottura della cagliata, sineresi) per la produzione di formaggio stagionato
- Realizzazione della salatura del formaggio a seconda della stagionatura prevista (breve, media, lunga) e della pezzatura del prodotto
- Gestione dei tempi e delle modalità di stagionatura
– Concetti di elettromeccanica, elettronica e meccanica per la manutenzione ordinaria dei macchinari
– Tecniche di pianificazione di attività
– Procedure, prodotti e strumenti per la detersione, l’igienizzazione e la sanificazione di macchinari ed impianti
– Principali riferimenti normativi e procedure per lo smaltimento degli scarti di produzione e per il controllo delle acque di processo e delle acque di sanificazione
– Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza nell’ambito della manutenzione ordinaria e della pulizia dei macchinari per le lavorazioni lattiero casearie
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla pulizia dei macchinari per le lavorazioni lattiero casearie
– Adottare procedure e tecniche di manutenzione ordinaria di attrezzature e macchinari
– Riconoscere standard e procedure di esecuzione delle attività di manutenzione nel rispetto del piano generale della qualità e della sicurezza
– Applicare procedure per il controllo delle acque di processo e delle acque di sanificazione degli impianti
– Applicare tecniche di pianificazione delle attività di manutenzione
– Utilizzare procedure per lo smaltimento dei sottoprodotti della lavorazione
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di pulizia e manutenzione
– Operare la manutenzione ordinaria e la pulizia di macchinari ed impianti nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.02.03.01 - Produzione di latte alimentare
- Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione del latte non conforme ai parametri e requisiti normativi previsti
- Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali
ADA.02.03.02 - Produzione di formaggi freschi e molli
- Esecuzione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali
PER PARTECIPARE
Modalità di adesione
per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego - Percorso3 “Riqualificazione (Reskilling)”
CONTATTI
Rosa Maria Bragagnolo, ruolo: Responsabile amministrativa - email: rosamaria@foraction.it telefono: 04241760945 cellulare: 3476484400
Elena Di Domenico, ruolo: Responsabile Gestione - email: formazione@foraction.it telefono: 04241760945 cellulare: 3519098227