CATALOGO OFFERTE DI POLITICA ATTIVA PER IL LAVORO - OPAL
Formazione Reskilling (regolamentata) mirata al profilo di PIZZAIOLO - 200 ORE
COD. GOL22-3-058/056
ECIPA SOCIETA' CONSORTILE A RL
CASTELFRANCO VENETO (TREVISO)
DGR numero 1052 del 23/08/2022
Il presente percorso di 200 ore mira a formare il profilo di PIZZAIOLO e prevede 120 ore per il conseguimento dell'ABILITAZIONE alla somministrazione di alimenti e bevande e l'attività di vendita di alimenti e bevande per il consumo sul posto disciplinata dalla Legge regionale 21 settembre 2007, n. 29 e s.m.i. "Disciplina dell'esercizio dell'attività di somministrazione di alimenti e bevande", pubblicata nel Bollettino Ufficiale della Regione Veneto (B.U.R.V.) del 25 settembre 2007, n. 84 e modificata in modo rilevante dalla legge regionale 7 novembre 2013, n. 27. UNITAMENTE all'acquisizione di competenze previste dal RRSP della Regione del Veneto. Una parte di ore riguarderanno la formazione per la sicurezza obbligatoria finalizzate al rilascio dell'attestazione così come previsto dal D.Lgs 81/08. Le realtà che si occupano di ristorazione e le pizzerie del territorio hanno espresso la necessità di un profilo che sia in possesso di competenze operative ma anche, preferibilmente, di abilitazioni/attestazioni che gli consenta di essere immediatamente operativo nel contesto di lavoro.
COMPETENZA: REALIZZARE L’IMPASTO DI PIZZE E FOCACCE
CONOSCENZE:– Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti.– Reazioni fisicochimiche e microbiologiche legate alla lavorazione ed alla lievitazione degli impasti– Tipologie e meccanismi di funzionamento dei principali macchinari e attrezzature e per lalavorazione dell'impasto– Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali e indicatori di qualità delle materie primee dei prodotti utilizzati nella preparazione degli impasti– Dosaggi degli ingredienti in relazione alla quantità ed alla tipologia di impasti da realizzare– Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell'ambiente di lavoro in cucina– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione ed allalievitazione degli impasti
ABILITA': – Scegliere gli ingredienti e dosarli secondo il quantitativo e la tipologia di prodotto da realizzare– Manipolare il disco di pasta fino a conferirgli le dimensioni opportune (in larghezza e spessore)secondo gli standard previsti– Proteggere adeguatamente i singoli pani di pasta in fase di lievitazione e fino al loro utilizzo– Applicare procedure di monitoraggio del processo di lievitazione– Amalgamare gli ingredienti applicando le modalità di lavorazione del caso (manuale o conimpastatrice)– Applicare procedure di controllo della qualità dell’impasto– Applicare tecniche di igienizzazione di attrezzature, macchinari e utensili per la realizzazione degliimpasti sulla base delle procedure standard
COMPETENZA: PREPARARE E DISPORRE LA FARCITURA SU PIZZE E FOCACCE
CONOSCENZE:– Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali degli ingredienti utilizzati per la farcitura– Tecniche di formatura e di disposizione delle farciture su pizze e focacce– Tecniche di preparazione/trattamento degli ingredienti di farcitura– Tipologie di ricette e guarnizioni per farcire pizze e focacce– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla farcitura di prodottida forno
ABILITA':– Disporre il condimento/farcitura in maniera uniforme e seguendo l'ordine adeguato– Applicare procedure di pulizia, taglio e preparazione degli ingredienti della farcitura secondo glistandard definiti– Scegliere gli ingredienti delle farciture in qualità e quantità adeguata alle quantità ed alle tipologiedi pizze/focacce– Spianare la pasta e disporla in modo che sia pronta all’uso– Applicare tecniche di igienizzazione di attrezzature, macchinari e utensili per la realizzazione dellefarciture sulla base delle procedure standard
SEP23 SERVIZI TURISTICI ADA.23.01.04 Preparazione della pizza
Attività e Moduli:
Formazione per la Riqualificazione "Reskilling"
Formazione Reskilling (regolamentata) mirata al profilo di PIZZAIOLO - 200 ORE
Durata e orari
Il percorso verrà erogato indicativamente in 4 ore giornaliere (09:00 - 13.00 oppure 13.30 - 17.30)
Sede di svolgimento
ECIPA SCARL Via degli Olivi, 2 (ingresso via delle Querce, 5)Modalità di erogazione
Le attività si svolgono in presenza.Indennità / Borsa di studio
Euro 3,5/ora per le ore frequentate in presenza
Attestato / Qualifica
Attestazione di abilitazione all'esercizio dell'attività di somministrazione e vendita di prodotti alimentari come previsto dall'Allegato B Dgr. 2122 del 10 NOV 2014 - Regione del Veneto
Attestazione ai sensi dell’art. 37 del D.Lgs. 9 aprile 2008 n. 81, dell’accordo Stato Regioni del 21 dicembre 2011 e smi
Settore attività
- 10.85.04 - PRODUZIONE DI PIZZA CONFEZIONATA
- 56.21.00 - CATERING PER EVENTI, BANQUETING
- 56.10.12 - ATTIVITÀ DI RISTORAZIONE CONNESSE ALLE AZIENDE AGRICOLE
- 56.10.11 - RISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE
Professioni correlate
- 5.2.2.1.0.18 - CUOCO PIZZAIOLO
- 5.2.2.2.1.0 - ADDETTI ALLA PREPARAZIONE E ALLA COTTURA DI CIBI IN IMPRESE PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA
PER PARTECIPARE
Modalità di adesione
Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego - Percorso3 “Riqualificazione (Reskilling)”
CONTATTI
Alessandra Scarpa, ruolo: Operatore Area Politiche attive del lavoro - email: scarpa@ecipa.eu telefono: 041.928638
Giorgio Bregolato, ruolo: Operatore Area Politiche attive del lavoro - email: segreteria@ecipa.eu telefono: 041.928638