CATALOGO OFFERTE DI POLITICA ATTIVA PER IL LAVORO - OPAL
FORMAZIONE RESKILLING (RRSP) MIRATA AL PROFILO DI OPERATORE DELLE LAVORAZIONI LATTIERO CASEARIE - 160 ORE
COD. GOL22-3-065/057
ENGIM VENETO
ODERZO (TREVISO)
DGR numero 1052 del 23/08/2022
L’Operatore delle lavorazioni lattiero casearie si occupa della lavorazione del latte nelle diverse tipologie di prodotto (fresco, a lunga conservazione, intero, parzialmente scremato, scremato, senza lattosio, …) e della produzione di panna, burro e formaggi, attraverso l’utilizzo di macchinari di cui cura la pulizia e la sanificazione. Si relaziona con i responsabili della produzione e con gli addetti al trasporto del latte fresco.
Saranno trattate nel corso delle 160 ore di formazione le seguenti competenze di avvicinamento alla professione:
- EFFETTUARE IL TRATTAMENTO DEL LATTE
- REALIZZARE LA PRODUZIONE DI PANNA, BURRO E YOGURT
- REALIZZARE LA PRODUZIONE DI FORMAGGI
- REALIZZARE LA PULIZIA E LA MANUTENZIONE DEI MACCHINARI
Queste competenze saranno trattate nell'ottica di partecipare a un percorso di avvicinamento al profilo del MASTRO CASARO ed operare nell'ambito della ristorazione o della trasformazione alimentare.
Attività e Moduli:
FORMAZIONE RESKILLING (RRSP) MIRATA AL PROFILO DI OPERATORE DELLE LAVORAZIONI LATTIERO CASEARIE - 160 ORE
FORMAZIONE RESKILLING (RRSP) MIRATA AL PROFILO DI OPERATORE DELLE LAVORAZIONI LATTIERO CASEARIE - 160 ORE
Durata e orari
ORARI PREVISTI: saranno concordati sulla base delle necessità degli allievi incontri nella fascia oraria 09.00 - 13.00 e/o 14.00- 18.00
Sede di svolgimento
Scuola Formazione Professionale ENGIM VENETO Brandolini Rota Via Sigismondo Brandolini, 6, 31046Modalità di erogazione
Le attività si svolgono in presenza.Indennità / Borsa di studio
Euro 3,5/ora per le ore frequentate in presenza.
Attestato / Qualifica
Attestazione di messa in trasparenza dei risultati di apprendimento.
Settore attività
- 15.51.2 - PRODUZIONE DEI DERIVATI DEL LATTE
- 10.52.00 - PRODUZIONE DI GELATI SENZA VENDITA DIRETTA AL PUBBLICO
- 10.51.10 - TRATTAMENTO IGIENICO DEL LATTE
Professioni correlate
- 7.3.1.3.0.0 - ADDETTI ALLA REFRIGERAZIONE, TRATTAMENTO IGIENICO E PRIMA TRASFORMAZIONE DEL LATTE
- 6.5.1.5.0.0 - ARTIGIANI ED OPERAI SPECIALIZZATI DELLE LAVORAZIONI ARTIGIANALI CASEARIE
- 7.3.2.2.0.0 - CONDUTTORI DI APPARECCHI PER LA LAVORAZIONE INDUSTRIALE DI PRODOTTI LATTIERO – CASEARI
Profili Repertorio Regionale Standard Professionali
– Standard e processi di controllo della qualità delle materie prime alimentari
– Processo di produzione delle diverse tipologie di latte alimentare (fresco, a lunga conservazione, UHT, intero, scremato, …)
– Effetto dei diversi livelli termici e trattamenti sulle caratteristiche del latte e sui suoi elementi costitutivi
– Tipologie, caratteristiche e funzionalità delle strumentazioni e dei macchinari per la conservazione e il trattamento del latte alimentare (pastorizzazione, sterilizzazione, scrematura, filtrazione, omogeneizzazione, microfiltrazione, trattamenti per latti delattosati …)
– Principali riferimenti di normativa alimentare relativa alla produzione e commercializzazione del latte alimentare
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi al trasporto, alla conservazione ed al trattamento del latte
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne il trattamento del latte
– Leggere le caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche ed organolettiche del latte: proteine, grasso, cariche batteriche, ecc.
– Eseguire prelievi di prodotto e controlli a campione del latte in ingresso secondo i parametri di controllo di prodotti a marchio DOP/IGP/STG e biologici
– Utilizzare strumenti di dosaggio delle materie prime alimentari per la pesatura del latte
– Monitorare il processo di trattamento rilevando i parametri e effettuando prelievi di latte
– Predisporre la linea di lavoro ed impostare i parametri di funzionamento dei macchinari per i diversi trattamenti previsti dal piano di produzione
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di ricevimento, controllo e trattamento del latte
– Operare il ricevimento, controllo e trattamento del latte nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.02.03.01 - Produzione di latte alimentare
- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime in avvio e durante il processo di produzione di latte
- Gestione dei processi termici: pastorizzazione del latte magro e della crema o sterilizzazione
- Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte
- Esecuzione del processo di microfiltrazione del latte
- Esecuzione della scrematura del latte
- Realizzazione dei trattamenti previsti per latti delattosati
- Realizzazione filtrazione e pulizia del latte
ADA.02.03.05 - Produzione di yogurt
- Realizzazione del processo di concentrazione del latte
- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di yogurt
- Realizzazione del processo di omogenizzazione e pastorizzazione
- Preparazione della miscela del latte
ADA.02.03.02 - Produzione di formaggi freschi e molli
- Realizzazione filtrazione e pulizia del latte per la produzione di formaggi freschi e molli
- Gestione del processo di pastorizzazione e abbassamento controllato della temperatura per la realizzazione dell'acidificazione lattica
- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di formaggi freschi e molli
ADA.02.03.03 - Produzione di formaggi stagionati
- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di formaggi stagionati
– Caratteristiche chimiche, biologiche e nutrizionali di panna, burro e yogurt
– Processo di produzione: fasi di lavorazione, macchinari e tecnologie
– Principali riferimenti di normativa alimentare relativa alla produzione e commercializzazione di panna, yogurt e burro
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla produzione di panna, burro e yogurt
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la produzione di panna, burro e yogurt
– Monitorare il processo di lavorazione ed individuare esigenze di interventi correttivi
– Predisporre la linea di lavoro per le diverse lavorazioni previste dal piano di produzione di panna, burro e yogurt
– Effettuare l’aggiunta di ingredienti (es. sale, aromatizzanti, …) in funzione delle tipologie di prodotto e di fase di lavorazione
– Effettuare trattamenti per la decolesterolizzazione del burro
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di produzione di panna, burro e yogurt Realizzare l’inoculazione delle colonie batteriche in funzione del tipo di prodotto
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di produzione
– Operare la produzione di latticini nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.02.03.05 - Produzione di yogurt
- Realizzazione dell'eventuale processo di aromatizzazione (es: frutta, granelle, ecc)
- Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati
- Esecuzione del raffreddamento a temperatura controllata
- Esecuzione del raffreddamento a temperatura di inoculazione
ADA.02.03.04 - Produzione di panna e burro
- Realizzazione del processo di stabilizzazione tramite miscelazione delle creme di latte di diversa provenienza
- Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati
- Realizzazione della crema dolce da centrifuga e crema acida da affioramento
- Realizzazione delle fasi di zangolatura, lavaggio e impastamento del burro a freddo
- Realizzazione dei trattamenti previsti per le produzioni di burro salato e decolesterolizzato
– Caratteristiche chimiche, biologiche e nutrizionali dei formaggi freschi e dei formaggi stagionati
– Processo di produzione di formaggi freschi e stagionati: fasi di lavorazione, macchinari e tecnologie
– Principali riferimenti di normativa alimentare relativa alla produzione e commercializzazione di formaggi freschi e stagionati
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla produzione di formaggi freschi e stagionati
– Tecniche di lavorazione dei prodotti caseari: realizzazione e lavorazione della cagliata, stagionatura, ecc.
– Reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate al processo produzione di formaggi
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la produzione dei formaggi freschi e stagionati
– Leggere le caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche ed organolettiche del latte e dei prodotti utilizzati nella lavorazione del formaggio
– Applicare procedure di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di produzione del formaggio
– Effettuare l’aggiunta di ingredienti in funzione del tipo di prodotto
– Operare il processo di produzione dei prodotti caseari nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.02.03.02 - Produzione di formaggi freschi e molli
- Esecuzione del trattamento della cagliata a temperatura di refrigerazione controllata
- Realizzazione della raccolta del siero per successive produzioni (es.: ricotta, siero in polvere, alimento per suini, ecc.)
- Realizzazione della salatura del formaggio
- Valutazione dello stato di separazione della cagliata dal siero per l'idoneità allo scarico
ADA.02.03.03 - Produzione di formaggi stagionati
- Marchiatura, se prevista dal disciplinare, del prodotto destinato a stagionatura per tracciarne l'origine
- Realizzazione filtrazione e pulizia del latte, con la verifica dell'acidità
- Esecuzione della fase di sgocciolamento della cagliata da inserire in appositi stampi (fascera)
- Valutazione chimica e sensoriale del corretto grado di stagionatura
- Gestione delle caldaie nelle fasi di lavorazione del latte (coagulazione, rottura della cagliata, sineresi) per la produzione di formaggio stagionato
- Realizzazione della salatura del formaggio a seconda della stagionatura prevista (breve, media, lunga) e della pezzatura del prodotto
- Gestione dei tempi e delle modalità di stagionatura
– Concetti di elettromeccanica, elettronica e meccanica per la manutenzione ordinaria dei macchinari
– Tecniche di pianificazione di attività
– Procedure, prodotti e strumenti per la detersione, l’igienizzazione e la sanificazione di macchinari ed impianti
– Principali riferimenti normativi e procedure per lo smaltimento degli scarti di produzione e per il controllo delle acque di processo e delle acque di sanificazione
– Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza nell’ambito della manutenzione ordinaria e della pulizia dei macchinari per le lavorazioni lattiero casearie
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla pulizia dei macchinari per le lavorazioni lattiero casearie
– Adottare procedure e tecniche di manutenzione ordinaria di attrezzature e macchinari
– Riconoscere standard e procedure di esecuzione delle attività di manutenzione nel rispetto del piano generale della qualità e della sicurezza
– Applicare procedure per il controllo delle acque di processo e delle acque di sanificazione degli impianti
– Applicare tecniche di pianificazione delle attività di manutenzione
– Utilizzare procedure per lo smaltimento dei sottoprodotti della lavorazione
– Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di pulizia e manutenzione
– Operare la manutenzione ordinaria e la pulizia di macchinari ed impianti nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA.02.03.01 - Produzione di latte alimentare
- Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione del latte non conforme ai parametri e requisiti normativi previsti
- Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali
ADA.02.03.02 - Produzione di formaggi freschi e molli
- Esecuzione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali
PER PARTECIPARE
Modalità di adesione
Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego - Percorso3 “Riqualificazione (Reskilling)”.
CONTATTI
Ombretta Barcaro, ruolo: Referente GOL - email: servizilavoro@engimve.it telefono: 041430800 cellulare: 3665713148
MANUEL FOCHESATO, ruolo: Responsabile progettazione PAL - email: manuel.fochesato@engimvi.it telefono: 0444322903