CATALOGO OFFERTE DI POLITICA ATTIVA PER IL LAVORO - OPAL
Formazione Reskilling RRSP - mirata al profilo PIZZAIOLO - 160 ore
COD. GOL22-3-229/002
UPA FORMAZIONE SRL
RUBANO (PADOVA)
DGR numero 1052 del 23/08/2022
Il corso ha lo scopo di fornire le competenze necessarie per la realizzazione di pizze, calzoni e focacce, sia per i servizi di ristorazione come ad esempio pizzerie, sia per i laboratori di prodotti semilavorati per le pizzerie e panetterie. Questo corso è utile per imparare a:
Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione; Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego; preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione.
Il corso si svolgerà in un laboratorio attrezzato in modo che i partecipanti abbiamo modo di utilizzare le attrezzature tipiche del settore alimentare
Attività e Moduli:
Formazione per la Riqualificazione professionale "Reskilling"
Formazione Reskilling RRSP - mirata al profilo PIZZAIOLO - 160 ore
Durata e orari
160 ore in orario 9.00 - 1300 e 14.00 - 18.00
Sede di svolgimento
UPA FORMAZIONE SRL Via A Rossi 3Modalità di erogazione
Le attività si svolgono in presenza e online.Indennità / Borsa di studio
Euro 3.5/ora per le ore frequentate in presenza
Attestato / Qualifica
Attestazione di messa in trasparenza dei risultati di apprendimento
Settore attività
- 56.21.00 - CATERING PER EVENTI, BANQUETING
- 56.29.20 - CATERING CONTINUATIVO SU BASE CONTRATTUALE
- 56.10.11 - RISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE
- 10.71.10 - PRODUZIONE DI PRODOTTI DI PANETTERIA FRESCHI
Professioni correlate
- 5.2.2.2.3.0 - ADDETTI AL BANCO NEI SERVIZI DI RISTORAZIONE
- 6.5.1.2.1.2 - PANETTIERE
- 5.2.2.2.2.5 - PREPARATORE DI PIZZA A TAGLIO
- 5.2.2.2.1.0 - ADDETTI ALLA PREPARAZIONE E ALLA COTTURA DI CIBI IN IMPRESE PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA
Profili Repertorio Regionale Standard Professionali
– Tecniche di formatura e di disposizione delle farciture su pizze e focacce
– Tecniche di preparazione/trattamento degli ingredienti di farcitura
– Tipologie di ricette e guarnizioni per farcire pizze e focacce
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla farcitura di prodotti
da forno
– Applicare procedure di pulizia, taglio e preparazione degli ingredienti della farcitura secondo gli
standard definiti
– Scegliere gli ingredienti delle farciture in qualità e quantità adeguata alle quantità ed alle tipologie
di pizze/focacce
– Spianare la pasta e disporla in modo che sia pronta all’uso
– Applicare tecniche di igienizzazione di attrezzature, macchinari e utensili per la realizzazione delle
farciture sulla base delle procedure standard
ADA.23.01.04 - Preparazione della pizza
- Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza
- Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore)
- Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo
– Tecniche di cottura dei prodotti da forno
– Procedure di controllo del processo di cottura per prodotti da forno
– Procedure di allestimento, pulizia e manutenzione del forno
– Principali reazioni fisico-chimiche e microbiologiche nella cottura dei semilavorati
– Principali caratteristiche e modalità d'uso degli strumenti per infornare la pizza e focacce
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla cottura dei prodotti
da forno
– Allestire il forno a legna
– Disporre nel forno le pizze/focacce, utilizzando la tecnica adeguata al forno a disposizione
(elettrico/a legna) e in funzione della temperatura da raggiungere
– Effettuare le regolazioni necessarie a garantire una cottura uniforme
– Utilizzare attrezzi per la gestione dei forni da cucina di vario tipo
– Applicare procedure di pulizia e manutenzione dei forni a fine utilizzo
– Applicare le norme di prevenzione e di sicurezza sul lavoro
ADA.23.01.04 - Preparazione della pizza
- Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna)
materie prime, semilavorati e prodotti finiti alimentari
– Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
– Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
– Attrezzature e utensili da impiegare nel processo di conservazione di materie prime e semilavorati
alimentari
– Procedure di immagazzinamento, controllo e conservazione delle materie prime
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla conservazione di
materie prime e semilavorati alimentari
funzione delle caratteristiche di reperibilità e dei livelli di rotazione
– Utilizzare macchinari e strumenti per la conservazione degli alimenti
– Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati appropriati alle loro
caratteristiche di deperibilità
– Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
alimentari
– Identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti e del
piano di attività previsto
– Reazioni fisicochimiche e microbiologiche legate alla lavorazione ed alla lievitazione degli impasti
– Tipologie e meccanismi di funzionamento dei principali macchinari e attrezzature e per la
lavorazione dell'impasto
– Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali e indicatori di qualità delle materie prime
e dei prodotti utilizzati nella preparazione degli impasti
– Dosaggi degli ingredienti in relazione alla quantità ed alla tipologia di impasti da realizzare
– Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell'ambiente di lavoro in cucina
– Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione ed alla
lievitazione degli impasti
– Manipolare il disco di pasta fino a conferirgli le dimensioni opportune (in larghezza e spessore)
secondo gli standard previsti
– Proteggere adeguatamente i singoli pani di pasta in fase di lievitazione e fino al loro utilizzo
– Applicare procedure di monitoraggio del processo di lievitazione
– Amalgamare gli ingredienti applicando le modalità di lavorazione del caso (manuale o con
impastatrice)
– Applicare procedure di controllo della qualità dell’impasto
– Applicare tecniche di igienizzazione di attrezzature, macchinari e utensili per la realizzazione degli
impasti sulla base delle procedure standard
ADA.23.01.04 - Preparazione della pizza
- Preparazione degli impasti per la pizza
- Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione
PER PARTECIPARE
Modalità di adesione
Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo assegno GOL rilasciato dal centro per l'impiego - Percorso 3 "riqualificazione (Reskilling)"
CONTATTI
Patrizia Boccadifuoco, ruolo: Referente per la formazione per la riqualificazione professionale "Reskilling" - email: patrizia.boccadifuoco@upa.padova.it telefono: 0498206413 cellulare: 3886963513